无铝泡打粉的作用与功能 

　　1， 烤蛋糕：可以使蛋糕的体积大，结构细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。

　　2， 饼干、桃酥类：可以使产品体积大，表皮色泽金黄，结构细腻、酥脆。

　　3， 蒸包子：可以使包子口感松软，表皮白亮，包子体积明显增大。

　　4， 炸油条：不仅可以避免油条中铝超标，而且炸出的油条个头大、色泽金黄，同时还有很好的节省用油的效果。

无铝泡打粉的优点 

　　无铝泡打粉除了不含铝, 在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标, 不会对人体产生毒害作用外，还具有以下优点：

　　1， 产气速率灵活可调，膨松效果佳：研究表明，就产气情况看，无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差，无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类, 用以调整食品酸碱度, 控制泡打粉的产气速度, 充分地发挥气体的膨胀作用。从膨松效果来看，无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。

　　2， 能提高产品品质：新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条，而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好，口味上独具特色。

　　3， 具有抗氧化和抗老化作用：δ-葡萄酸内酯具有抗氧化作用, 尤其适用于油炸类食品, 并能使制品口味良好, 组织细致。蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂, 用于面包、蛋糕的生产中, 能起抗老化作用; 用于饼干加工中, 能提高饼干的起酥性; 用于油炸食品中, 能使制品体积比不添加时大10%左右, 大大提高制品的质量。 

使用无铝泡打粉的注意事项 

　　1， 出于无铝泡打粉与普通泡打粉的主要使用料性能不同，其产气的速度也会有所不同，使用双喜牌无铝泡打粉，其反应发酵速度会比普通型泡打粉相对慢一点，所以建议使用户根据不同的产品特性要求及环境温度和湿度，自主调整面团的醒发时间，以充分利用产气量，从而保证产品的膨松效果．

　　2， 在醒发成型后，建议使用根据产品的特性调整相关的工艺参数．举例：某客户初次使用我司的双喜牌无铝泡打粉做爆口的大叉烧包，其按照以往的工艺参数进行蒸煮，做出的成品达不到其所需的爆口效果，后经调整提高最终把问题解决了．

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（双喜牌50g袋装无铝型泡打粉）


（双喜牌泡打粉，从左往右依次是2.7kg罐装无铝型泡打粉、1kg袋装无铝型泡打粉和3.3kg罐装传统型泡打粉）