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双喜牌无铝泡打粉作用、功能、优点和注意事项

作者:广东省佛山市霞光食品有限公司_霞光饮料_双喜泡打粉_饮料_泡打粉 浏览: 发表时间:2018-01-27 00:00:00

无铝泡打粉的作用与功能 

  1, 烤蛋糕:可以使蛋糕的体积大,结构细腻、蓬松,表皮色泽金黄、诱人。

  2, 饼干、桃酥类:可以使产品体积大,表皮色泽金黄,结构细腻、酥脆。

  3, 蒸包子:可以使包子口感松软,表皮白亮,包子体积明显增大。

  4, 炸油条:不仅可以避免油条中铝超标,而且炸出的油条个头大、色泽金黄,同时还有很好的节省用油的效果。

无铝泡打粉的优点 

  无铝泡打粉除了不含铝, 在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标, 不会对人体产生毒害作用外,还具有以下优点:

  1, 产气速率灵活可调,膨松效果佳:研究表明,就产气情况看,无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差,无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类, 用以调整食品酸碱度, 控制泡打粉的产气速度, 充分地发挥气体的膨胀作用。从膨松效果来看,无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。

  2, 能提高产品品质:新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条,而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好,口味上独具特色。

  3, 具有抗氧化和抗老化作用:δ-葡萄酸内酯具有抗氧化作用, 尤其适用于油炸类食品, 并能使制品口味良好, 组织细致。蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂, 用于面包、蛋糕的生产中, 能起抗老化作用; 用于饼干加工中, 能提高饼干的起酥性; 用于油炸食品中, 能使制品体积比不添加时大10%左右, 大大提高制品的质量。 

使用无铝泡打粉的注意事项 

  1, 出于无铝泡打粉与普通泡打粉的主要使用料性能不同,其产气的速度也会有所不同,使用双喜牌无铝泡打粉,其反应发酵速度会比普通型泡打粉相对慢一点,所以建议使用户根据不同的产品特性要求及环境温度和湿度,自主调整面团的醒发时间,以充分利用产气量,从而保证产品的膨松效果.

  2, 在醒发成型后,建议使用根据产品的特性调整相关的工艺参数.举例:某客户初次使用我司的双喜牌无铝泡打粉做爆口的大叉烧包,其按照以往的工艺参数进行蒸煮,做出的成品达不到其所需的爆口效果,后经调整提高最终把问题解决了.

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(双喜牌50g袋装无铝型泡打粉)

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(双喜牌泡打粉,从左往右依次是2.7kg罐装无铝型泡打粉、1kg袋装无铝型泡打粉和3.3kg罐装传统型泡打粉)


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