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无铝泡打粉的使用方法和优点
专栏:食用添加剂小百科
发布日期:2018-03-07
阅读量:2684
作者:佚名
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“双喜”牌无铝泡打粉是为适应健康食品高层次的需要而精心调配的高档发酵粉,具有疏松性强、操作简便、有益健康等特点,广泛应用于国际性大型食品加工企业、高档餐饮企业、酒店、面包店和食品厂,是馒头、包子、油条、曲奇、沙琪玛等各类中西包点制作的必备之选。
  那无铝泡打粉使用起来跟普通泡打粉有什么不同么?同时,又什么优点呢?
  

   一、使用方法

   “双喜”牌无铝泡打粉有双重起发的特点,其使用方法与普通泡打粉大同小异。将称好的“双喜”牌无铝泡打粉倒入面粉,然后一起过筛(过筛是为了使泡打粉均匀分布在面粉内,建议用‘过粉筛’)。过筛后加适量的水和其他辅料搓匀。最佳揉搓时间为15分钟,搓匀后静置一段时间再做成各式包点。蒸时需等锅内水沸腾方可进锅内蒸之,或稍停片刻才蒸亦可。用量按面粉量计,约添加0.5%-4%为宜,不宜过量。

  二、无铝泡打粉的优点

  1,安全至上,放心使用

  无铝泡打粉不含铝,在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标。

  2,产气速率灵活可调,膨松效果佳

  无铝泡打粉是绝对不使用明矾作为原材料的,它使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类,用以调整食品酸碱度,控制泡打粉的产气速度,充分发挥气体的膨胀作用。从膨松效果来看,使用无铝泡打粉更佳。

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(‘双喜’牌无铝泡打粉)

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